KOREAN
요리
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김치편 |
17.굴 깍 두 기 |
 
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김치는 한국 요리의 가장
기본적인 식단에 필요한 저장 식품이다. 언제나 빠지지
않고 식탁에 오르는 메뉴이며, 그래서 특별히
눈길을
끌지 못하지만, 없으면 곧바로 찾게 되는 중요한 반찬이다.
여기에서는 무와 굴을 이용한 굴 깍두기 김치를 소개하고
자합니다.
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◆ 준비하기 ◆.
▶ 무
몸매가
곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨
끗이
문질러 씻어 사방 2cm 크기로 깍둑썰기 한다.
▶
굴
신선하고
약간 큰 것으로 택하여 껍질을 골라내고 소금
물에
살살 씻어 체에 밭여 놓는다.
▶
미나리
줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
깨끗이
다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
▶
실파
지나치게
굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것
을
고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는
물에
비벼가며
씻어서 3cm 길이로 썬다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
무는 사방 2cm 크기로 깍둑 썰기하여 소금에 살짝
절
인
다음 체에 담아 물기를 뺀다.
▶
굴은 껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어 체에
밭여
놓는다.
▶ 마늘과 생강은
곱게 다진다.
▶
미나리와 실파는 3cm 길이로 썬다.
▶
새우젓은 건더기를 골라 다지고 국물에는 고춧가루를
넣어
개어 고춧가루 양념을 만든다.
▶
준비한 무를 먼저 고춧가루 양념에 버무려 붉은
색깔
이
나면 미나리와 실파를 넣어 섞는다.
▶
굴은 모든 재료와 양념이 골고루 버무러진 다음 넣어
가볍게
섞도록 한다.굴을 미리 넣어 버무리면 굴 모양
이
흐물거리므로 주의한다. 또한 굴을 넣기 전에 밭여
물기를
빼는 것을 잊지 않는다.
▶
항아리에 차곡차곡 담고 뚜껑을 덮어 익힌다.
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